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Formaggi

Formaggio di Fossa di Talamello - 1/2 forma

€ 24.00

Il formaggio di Fossa di Talamello deve il nome, alla sua stagionatura che avviene all'interno di Fosse dedicate situate a Talamello, piccolo paese della nostra valle, la Valmarecchia, in provincia di Rimini.  E' un pecorino dal sapore deciso, sapido, leggermente piccante. 

Quantità: ½ forma di formaggio di Fossa, ca gr.600

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Consigli

Ottimo da taglio, grattugiato o saltato in padella con paste, gnocchi, risotti. Può essere gustato anche con le confetture, i fichi caramellati  e il miele.

Dettagli

Si dice che il formaggio di fossa sia nato dall'esigenza dei contadini dell'Appennino di difendere le proprie provviste dalle invasioni delle truppe nemiche.

In questo paesino, a due passi da Rimini, esistono oltre 20 fosse dedicate all'infossatura del formaggio, detto anche Ambra di Talamello.
Ogni estate le fosse vengono ripulite e asciugate con fuochi di paglia accesi al loro interno, vengono poi foderate le pareti con legno, canne e paglia. A questo punto le fosse sono pronte per accogliere le forme di pecorino, vaccino, caprino o misto, riposte in sacchi di cotone. L'apertura di ogni fossa viene poi chiusa con tavole di legno e gesso. Passati tre mesi si “raccoglie” finalmente l'inconfondibile prodotto.